Desperdício de alimentos no mundo

Estima-se que, em média, cerca de um terço dos alimentos produzidos anualmente no mundo se perca antes do consumo. Ao converter essa quantidade em calorias, aproximadamente 24% de todos os alimentos produzidos são perdidos ou desperdiçados entre o campo e a mesa.

A nível europeu, no entanto, o desperdício alimentar atingiu os 87,6 milhões de toneladas de alimentos, o que corresponde a uma média de 173 quilos por pessoa. E a Itália, segundo dados de um estudo do CREA (com a colaboração da REF Ricerche e o apoio de pesquisa e análise da GFK-Italia), registra uma quantidade de lixo doméstico que gira em torno de 370 gramas por semana por família.

O que jogamos no lixo

Em termos absolutos, os pontos críticos da cadeia de abastecimento são o setor primário (especialmente os setores hortofrutícola, cerealífero e pesqueiro) e a fase de consumo doméstico que é uma das principais causas de desperdício (mais de 50% ) , seguido pelo da produção (mais de 30%). O restante refere-se a serviços de catering e distribuição grossista e retalhista.

Neste contexto, as cadeias produtivas da carne e do pescado estão entre as mais virtuosas: somando as sobras de comida trazida à mesa e a comida jogada fora porque vencida ou estragada, o desperdício geral de carne e o peixe chega a apenas 6% em peso do lixo doméstico médio. Os resultados foram confirmados por uma publicação recente do Observatório de Desperdício Alimentar do CREA, que relata o desperdício doméstico apenas de carne estimado em apenas 11 gramas por semana por família (3% do desperdício médio).

E se é verdade que o consumidor italiano ainda se mostra um "desperdício" , é preciso dizer que a Itália foi o primeiro país da Europa que optou por adotar uma ferramenta regulatória para combater o desperdício de alimentos com a lei n . 166/2016 (“Lei Gadda”), que prevê uma série de medidas para reduzir a produção de resíduos e prolongar o ciclo de vida dos produtos para reutilização e reciclagem, além de incentivar a redistribuição dos excedentes de alimentos.

O que podemos fazer para reduzir o desperdício de alimentos

Segundo pesquisas realizadas em escala europeia, apenas 6 em cada 10 pessoas adaptam receitas com base em restos de comida. Por isso, por ocasião do Dia Nacional contra o Desperdício Alimentar, Carni Sostenibili lança um pequeno manual anti-desperdício com um "consultor excepcional" : Chef Antonello Colonna.

“Saber cozinhar com criatividade reaproveitando as sobras – destaca a chef Colonna – é uma arte.Mas hoje temos pouco tempo e muitas vezes pouca vontade, correndo o risco de jogar fora alimentos que poderiam ter uma nova vida. Por exemplo, com sobras de carne podem ser criadas muitas ideias saborosas, desde almôndegas a estufados, representando assim os nossos hábitos alimentares. De facto, bifes, lombos ou paillards podem ser recuperados e transformados com a ponta de uma faca cortada em carne picada para excelentes almôndegas a que se junta molho de tomate ou guisado de carne a refogar com feijão, tudo saboroso, saudável e rápido”.

As 3 regras do Chef Colonna contra o desperdício de alimentos

  1. Mantenha as compras sob controle, sem exceder as quantidades, para escolher apenas o que for realmente necessário.
  2. “Ir ao supermercado de “barriga cheia” para evitar o efeito compulsivo.
  3. Leia atentamente os rótulos, atentando para os ingredientes, prazo de validade e instruções de armazenamento.

A receita anti-desperdício

Rocambole, caciotta romana e bacon

  • Pegue uma couve-lombarda, usando também as folhas mais externas que são as melhores. Corte-o em tiras finas e refogue em uma panela em que esquentamos o azeite, o alho e a pimenta malagueta.
  • Assim que o repolho tiver adquirido uma cor âmbar, apague o fogo.
  • Com a ajuda de uma colher, faça “quenelles” ou cúpulas de couve-lombarda no centro de um prato.
  • Rale a caciotta romana nas cúpulas.
  • Pegue duas fatias finas de guanciale e coloque-as nas cúpulas de repolho quentes que irão derreter o guanciale.
  • Adicione duas fatias de pão.

Como alternativa, cogumelos champignon dourados podem ser adicionados em cima do bacon ou podem ser colocados sobre o repolho e depois fechados com as fatias de bacon.

Com criatividade e ingredientes saudáveis você consegue pratos saborosos em nome da recuperação.

Categoria:

Saúde