O Campylobacter é a temida bactéria da carne que causa intoxicação e recentemente causou uma epidemia real nas escolas de Pescara.
Silenciosa, porém letal, essa bactéria ainda é pouco conhecida em nosso país, embora no último período mais de 9 milhões de casos tenham sido registrados apenas na União Europeia. Sua ampla distribuição é devida, segundo especialistas, à carne de frango produzida por meio da agricultura intensiva. O Campylobacter afeta o trato digestivo humano, causando uma infecção violenta que causa vômitos, diarréia, febre, dor de cabeça e dor abdominal.
A infecção geralmente ocorre durante o preparo da carne de frango, uma vez que mais tarde o Campylobacter é destruído por altas temperaturas durante o cozimento. Nesta fase, a bactéria se espalha não apenas em nossas mãos, usada para manipular o frango, mas também em talheres, recipientes, utensílios e superfícies que entram em contato com carne crua . Dessa maneira, a bactéria se espalha pela cozinha, contaminando os outros alimentos que, uma vez ingeridos, a trarão diretamente para o corpo.
Por esse motivo, o frango nunca deve ser lavado, mas deve ser cozido diretamente. Quais são os sintomas? Os primeiros sinais de intoxicação aparecem cerca de sete dias após a contaminação . Eles geralmente ocorrem na forma de cólicas muito fortes, vômitos, fadiga e diarréia. Nas formas mais leves, a doença pode ocorrer sem apresentar sintomas óbvios; outras vezes, pode causar complicações, principalmente em indivíduos com deficiência no sistema imunológico, como crianças e idosos.
Nestes casos, o Campylobacter pode causar meningite, pancreativos, artrite reativa, endocardite, mas também infecções mais ou menos graças aos rins e fígado . Qual é a cura para esta doença? Geralmente, é prescrita uma antibioticoterapia e reidratação. Apesar disso, nos últimos anos, os cientistas mostraram que a bactéria conseguiu desenvolver resistência contra a penicilina e as cefalosporinas, dificultando o tratamento da doença nas formas mais graves.