A crosta de pão envelhece as células e deve ser consumida com moderação.
Isso é revelado por uma pesquisa científica que destaca as conseqüências para o nosso corpo de pão, um alimento que carregamos diariamente em nossas mesas. A acusação se deve principalmente à crosta: de fato, sua formação ocorre por meio de uma reação química que cria componentes prejudiciais ao organismo, capazes de favorecer o envelhecimento prematuro das células.
O estudo foi realizado pelo Crea, o Conselho Econômico de Pesquisa e Análise Agrícola, e foi publicado no famoso Journal of Cereal Science . Quando falamos de pão, o grande inimigo do nosso corpo é a reação de Maillard, um processo químico que leva o nome do cientista francês que primeiro estudou a interação entre proteínas e açúcares durante o cozimento com temperaturas acima de 160-170 ° C. .
"Realizamos o teste de extratos de pão, incluindo farinha de rosca e crosta - revelou Fabio Nobili, pesquisador da Crea -. Os compostos derivados da reação de Maillard geram acrilamida. Percebemos, em um modelo de cultura de células, como as células consideram os produtos resultantes dessa queima como "desagradáveis".
Surge, então, a pergunta: quanto pão comer? Se a crosta é tão prejudicial, muitas pessoas se perguntam se seria preferível eliminá-la da dieta diária. Na realidade, como os cientistas apontam, o pão não é um alimento a ser proibido, mas deve ser consumido com moderação, escolhendo apenas alimentos de alta qualidade. Então, quando você decidir comprá-lo, descubra a farinha usada e a origem do trigo, para limitar os danos ao corpo e garantir sua saúde.
"O importante é consumi-lo com moderação e seguindo o princípio de alta qualidade dos produtos que foram usados para fabricá-lo - disse Nobili em Ansa -. Isso, começando com o fermento, passa para a origem da farinha e da cultivar de trigo usada. Todas as produções que preferem a qualidade das matérias-primas em vez da quantidade devem ser preferidas. O conhecimento do caminho da cadeia produtiva também garante a salubridade do produto ".