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Forrageamento significa a atividade de coletar ervas e plantas silvestres em áreas naturais, como montanhas, florestas, campos, áreas próximas a rios ou ao longo de praias, sabendo reconhecer espécies vegetais comestíveis.
O que é forrageamento
Conhecer as variedades espontâneas adequadas ao consumo humano é uma condição indispensável para a forragem, pois existem várias espécies vegetais tóxicas . Quão importante é também escolher as áreas de coleta mais adequadas e respeitando o meio ambiente. Portanto, é necessário ter uma boa preparação botânica. O objetivo da forragem é obter alimentos vegetais silvestres que serão usados na cozinha ou preparar coquetéis e infusões, razão pela qual ter certeza da comestibilidade do que é colhido não é um detalhe pequeno.
Benefícios da forragem
A inserção de ervas selvagens e plantas colhidas à mão em ambientes não contaminados permite que você coma alimentos com alto valor nutricional, sem nenhum custo e descubra sabores incomuns. A forragem aborda a natureza e seus ritmos, melhorando a consciência do que comemos, a disponibilidade de matérias-primas e seu valor nutricional.
Forrageamento na cozinha
Esquecido há anos, agora plantas e ervas selvagens foram redescobertas na cozinha, também à luz de uma nova consciência ecológica e ambiental. Depois que a forragem se espalhou, as avós e bisavós foram a prados e campos para colher bagas, frutos silvestres, dente de leão, foguete e chicória selvagem, respeitando uma economia de subsistência, onde nada foi jogado fora, especialmente não os presentes da natureza foram desperdiçados. Então, com o advento dos supermercados, onde tudo já está pronto e sempre disponível, esse hábito bom e saudável foi esquecido. A cozinha nórdica já pensou nisso, onde líquenes, bagas e cascas triunfam para nos lembrar da importância da forragem.
Flores, folhas e ervas foram eliminadas por chefs da alta cozinha e uma crescente curiosidade sobre alimentos silvestres e espontâneos se espalhou. Se algumas ervas são usadas para pensar nelas como alimentos, como chicória, não é o caso de árvores como limão, bétula, abeto, faia, cuja casca interna, folhas, seiva e resinas são saboroso e comestível. Flores de acácia e margaridas também são adequadas para consumo humano. Ervas, flores, folhas e plantas tornam-se ingredientes preciosos para chás de ervas, infusões, coquetéis, omeletes, risotos, condimentos, acompanhamentos crus ou cozidos, recheados com massas frescas ou tortas salgadas. Alguns desses alimentos também podem ser fermentados ou podem ser colocados no sal e no óleo.