Mesmo que você os compre já limpos, é sempre melhor limpar os mexilhões em casa, com suas próprias mãos. É muito simples, qualquer um pode fazer isso e apenas um minuto. Aqui está como.
Limpar mexilhões rapidamente é tão simples quanto importante. Ninguém quer estragar o almoço ou o jantar comendo areia, escamas ou outros resíduos. Portanto, se você quiser cozinhar mexilhões, a primeira coisa a fazer é limpá-los cuidadosamente. É muito simples, você só precisa de um pouco de água fria, uma faca e uma escova.
Veja como limpar mexilhões rapidamente:
1) Mesmo que os mexilhões sejam limpos à mão ou com uma centrífuga no mercado de peixe, eles ainda estão um pouco sujos; portanto, para limpá-los com cuidado, é melhor fazê-lo de qualquer maneira em casa, à mão. Leva apenas alguns minutos.
2) Antes de tudo, lave bem em água corrente. Jogue fora os mexilhões quebrados ou abertos.
3) Com uma faca, remova as incrustações típicas que ocorrem na casca do mexilhão.
4) Sempre com a faca ou com as mãos, elimine o filamento que sai lateralmente.
5) Sempre em água corrente, use uma escova para esfregar os mexilhões até remover todos os resíduos e ficarem pretos e brilhantes.
6) Coloque os mexilhões em uma tigela com água fria e sal até estar pronto para cozinhá-los (se você estiver com pressa e o almoço estiver pronto, pule imediatamente esta etapa)
Pare! Seus mexilhões devem estar limpos.
Se você tiver alguma dúvida, veja este pequeno vídeo (mesmo sem áudio), ele dura apenas um minuto e mostra os poucos estágios da limpeza do mexilhão:
Por que é importante limpar mexilhões?
Além dos resíduos que são irritantes e arruinam sua receita, não subestime o sabor . Deixar alguns pedaços durante o cozimento significa comprometer o sabor dos mexilhões (ou mexilhões) e arruinar o seu almoço ou jantar.
Lembre-se sempre de remover mexilhões quebrados ou vazios. E acima de tudo: se eles tiverem uma aparência ou cheiro estranho, descarte-os. Certifique-se da origem dos mexilhões, compre-os em uma peixaria em que você confia, uma regra que se aplica a todos os frutos do mar e a todos os peixes.
Mexilhões limpos no dia anterior? Bem, se você realmente quer continuar o trabalho, pode fazê-lo: você pode limpá-lo e mantê-lo na geladeira em um recipiente coberto com um pano úmido. No entanto, verifique no dia seguinte antes de cozinhar.
Lembre-se também de que:
- É sempre melhor comer mexilhões depois de cozinhar. As matérias-primas são boas, todos sabemos, mas elas nos expõem a riscos à saúde. Em caso de dúvida, sempre melhor cozinhá-los, mas não muito!
- Sempre verifique a origem dos mexilhões. O ideal é que eles estejam em uma retina (geralmente 1 kg) com o rótulo indicando a origem. Em caso de dúvida, peça informações ao peixeiro ou ao atendente do supermercado.
- Os mexilhões podem ser consumidos na geladeira, mas é sempre melhor consumi-los imediatamente, assim que você os compra. Eles são ainda melhores.
- Os maiores mexilhões não são necessariamente melhores, pelo contrário. Os maiores são simplesmente mais velhos e geralmente têm um sabor menos agradável do que os médios e pequenos.
- Escusado será dizer, mas vamos especificá-lo de qualquer maneira: mexilhões congelados não devem ser limpos, eles já foram lavados e geralmente são vendidos com casca.