Dieta, os 7 cereais com menos calorias
A descoberta é surpreendente: alguns componentes do trigo desempenham uma ação útil contra os danos ao glúten . É a conclusão de um estudo realizado por um grupo associado de pesquisadores de diferentes universidades e publicado pelo Instituto Nacional de Saúde dos Estados Unidos.
Os estudiosos revelaram o que chamavam de Janus Face do trigo. De fato, o cereal, assim como o mítico deus grego, teria uma natureza real de duas caras : se por um lado é uma das principais fontes de glúten, por outro foi descoberto, graças a este estudo recente, que os derivados prebióticos A partir do trigo, eles neutralizam o efeito prejudicial do glúten na homeostase metabólica, observando um grupo de camundongos alimentados com uma dieta muito rica em gorduras e açúcares.
Como sabemos, os cereais são muito ricos em carboidratos, mas além disso, eles também contêm outros nutrientes que podem afetar a adiposidade. A equipe de pesquisa analisou a contribuição do glúten para a obesidade e os efeitos dos prebióticos que podem ser extraídos dos cereais que contêm glúten. Os prebióticos em questão são os arabinoxilo-oligossacarídeos e os frutos-oligossacarídeos.
As experiências que levaram à conclusão de que os prebióticos do trigo são úteis contra o glúten foram realizadas em um grupo de animais de laboratório. Os ratos foram alimentados com uma dieta chamada "ocidental", que reflete os hábitos alimentares da população de países industrializados e onde o glúten representava 5% das substâncias ingeridas.
Nessa dieta, o prebiótico do trigo foi introduzido e os cientistas puderam observar que, com essa adição, o glúten não aumentou o peso corporal de ratos ou a permeabilidade intestinal e também teve um impacto inflamatório menor do que normalmente. Portanto, o efeito do prebiótico do trigo em uma dieta cheia de glúten era evidente: a molécula de cereal atuava reduzindo o peso corporal dos ratos e a adiposidade nos músculos.
Os cientistas poderiam, portanto, concluir que, embora seja verdade que o glúten possa afetar adversamente o metabolismo, seu estudo comprova que esses efeitos são reduzidos quando o glúten é consumido juntamente com fibras derivadas do trigo e de outros cereais, confirmando a importância de grãos integrais ricos em fibras para a nossa saúde.