A nova promessa de emagrecimento rápido e eficaz ainda vem dos Estados Unidos, desta vez graças ao pH corporal.

Os defensores dessa dieta baseiam-se na ideia de que o consumo de alimentos considerados ácidos, como a carne vermelha, pode alterar o equilíbrio do nível de pH e afetar negativamente a saúde. Equilibrar o pH através da alimentação, portanto, pode trazer uma série de benefícios para o nosso organismo.

Quão verdadeiro é tudo isso?

Perguntamos ao Dr. Luigi Napolitano, biólogo nutricionista especializado em ciências da nutrição humana.

O que é a dieta alcalina?

É preciso lembrar que se trata de uma dieta sem fundamento científico concreto. O próprio Young (que não é médico e não tem qualificações de especialista) foi condenado pelo tribunal de San Diego por fraude e negligência por ter convencido uma mulher a tratar o câncer de mama com infusões de bicarbonato de sódio, massagem e hidroterapia do cólon. Mas o câncer progrediu do estágio I para o estágio IV em poucos meses.

Segundo essa abordagem alimentar, seriam os alimentos ácidos os causadores de doenças, portanto o controle da alcalinidade do corpo ajudaria a neutralizar até distúrbios e patologias graves. E como? Segundo Young, graças a todos os alimentos que são capazes de “alcalinizar” o corpo. Uma dieta alcalina eficaz, de fato, inclui 80% de alimentos "alcalinizantes" e os 20% restantes de alimentos "acidificantes" . Na prática, os vegetais, frutas, legumes e peixes são os preferidos.Pouca carne e quase nada de laticínios, pois acidificam.

Alguns grupos de alimentos são, de fato, considerados ácidos, alcalinos ou neutros:

  • Ácidos: carnes, aves, peixes, laticínios, ovos, cereais, álcool.
  • Neutro: gorduras naturais, amidos e açúcares.
  • Alcalina: frutas, nozes, legumes e verduras.

A nossa nutricionista acrescenta: «o pH é uma escala de medida que serve para definir o carácter ácido-base das soluções e vê o seu ponto de neutralidade como 7. Para valores inferiores falaremos portanto de acidez , em pelo contrário, para valores mais altos, falaremos de soluções básicas ou alcalinas. Como esse discurso pode afetar o organismo humano? Simples: o ambiente celular é caracterizado por seu próprio equilíbrio (ácido ou básico) que permite às células maximizar seu desempenho. Perturbar este equilíbrio leva a uma alteração da atividade celular que afeta diretamente nossa saúde.

Nosso corpo tem um pH médio de 7,4, ponto essencial para a eficiência metabólica. Com base no que acabou de ser dito, ao longo dos anos pensou-se em controlar este valor com a nutrição através da introdução da "dieta ácido-base" conhecida pela maioria como "dieta alcalina" ou "dieta alcalinizante" . É uma dieta que se baseia na ingestão de alimentos que devem aproximar o pH da alcalinidade, aumentando seus valores. Para definir a acidez de um alimento podemos utilizar o PRAL: Potencial Renal Acid Load. Navegando na internet é possível encontrar várias tabelas com essas indicações, mas na prática quando o PRAL é negativo os alimentos são alcalinizantes, vice-versa são acidificantes.

Os alimentos com PRAL negativo tendem a ser todos de origem vegetal, enquanto os que favorecem o aumento da acidez são os de origem animal. Tenha cuidado, porque as frutas cítricas também estão incluídas nos produtos vegetais, que tendem a aumentar a acidez.Parece absurdo, mas vamos parar e pensar, em um dia, quantas coisas comemos e como elas podem afetar o pH: o café, bebida tão apreciada pelos italianos, é "azedo" ; o sumo de limão e o vinagre são "ácidos" mas não podem f altar para temperar as nossas saladas. Mas então não preciso mais consumi-los porque alteram meu equilíbrio e são a causa de todos os males? Não, isso não é absolutamente o caso. Durante o processo digestivo, são secretados sucos gástricos que têm um pH extremamente ácido: eles nos ajudam a digerir, ai se não fosse assim. O organismo humano é uma máquina perfeita e quando são registradas variações em relação ao valor de referência, uma série de reações são acionadas visando normalizar as mudanças.

Ao longo dos anos, e com boas estratégias de marketing, espalhou-se a ideia de que a “dieta alcalina” poderia trazer uma série de vantagens, entre as quais a redução da incidência de tumores».

Por que não faz sentido para a ciência falar sobre uma dieta alcalina?

Nosso corpo trabalha continuamente para manter o pH em valores fisiológicos: quando uma substância ácida é ingerida, o corpo é ativado acionando mecanismos que permitem que o pH permaneça estável. Durante todo o dia, mesmo enquanto dormimos, pulmões e rins trabalham para manter o pH em torno de 7,4.

Segundo a dieta alcalina, comendo sobretudo fruta (não todas), algumas leguminosas, mas sobretudo evitando alimentos "ácidos" como a carne por exemplo, o nosso corpo ficaria "alcalinizado" com um impacto significativo na saúde. Mas de acordo com a ciência eu sou pelo menos

três razões pelas quais comer alimentos "alcalinos" é inútil:

  1. Um alimento alcalino, imediatamente após a ingestão, entra em contato com os sucos gástricos altamente ácidos do estômago. Esse "encontro" neutraliza a alcalinidade do alimento que fica praticamente neutro no momento da assimilação.
  2. Mesmo que houvesse um alimento que conseguisse manter sua basicidade após passar pelo estômago, a ponto de conseguir variar o pH do sangue, todos os mecanismos seriam acionados para trazer o pH de volta para os valores usuais.
  3. Se, hipoteticamente, existisse um alimento que, após ter passado ileso pela acidez gástrica, iludindo também os mecanismos de regulação do pH, fosse capaz de alcalinizar o sangue, em poucos minutos o organismo entraria em alcalose metabólica, uma condição ligada até mesmo a sintomas graves. Seria, portanto, mais um veneno do que um alimento saudável.

O que comer? Alimentos permitidos e proibidos

A dieta alcalina favorece o consumo de verduras, frutas, legumes, tofu e sementes.

Álcool, ovos, carne, alimentos processados, açúcar e grãos são proibidos ou restritos porque "acidificam" o corpo. É, portanto, uma abordagem que limita grupos inteiros de alimentos, incluindo grãos integrais, carne e todas as proteínas animais, incluindo leite e ovos.

Vamos ver em detalhes.

  • Vegetais: todos, mas principalmente cenoura, espinafre, brócolis, repolho, acelga e abóbora.
  • Frutas: laranja, morango, maçã, pêra, banana, manga, limão, abacaxi, melão, cereja, uva, tâmara e abacate.
  • Peixes: quase todos, principalmente robalo, truta, atum e salmão.
  • Legumes: feijão em particular.
  • Água alcalina: cerca de 2 litros por dia de água a ser alcalinizada com ionizadores, ou água mineral com pH igual ou superior a 9,5.
  • Bebidas: chá verde e chás de ervas.

Entre os alimentos proibidos:

  • carne
  • ovos
  • leite e queijo (incluindo leite de soja)
  • nozes e amendoim
  • tomato
  • coffee
  • açúcar refinado
  • chocolate
  • vinho tinto.

Quais são os (supostos) benefícios da dieta alcalina?

A ciência não endossa os princípios desta dieta. A pesquisa mostra, de fato, que os alimentos que ingerimos não são capazes de alterar os níveis de pH do sangue.Alterações no pH da saliva ou da urina (que são considerados resíduos) podem ocorrer, mas é improvável que a maioria das pessoas coma alimentos alcalinos suficientes para impactar o sangue. E se acontecesse, hipoteticamente, seria um problema para o organismo.

No entanto, os defensores dessa dieta afirmam que ela pode trazer os seguintes benefícios à saúde:

  • Perda de peso em pouco tempo.
  • Pode combater a inflamação.
  • Elogie os alimentos que são úteis para o sistema cardiovascular.
  • É uma dieta rica em fibras.

Perda de Peso

Segundo seu criador, com esta dieta você pode perder pelo menos 1 kg em 2-3 dias. No entanto, como já mencionamos, não há evidências científicas para apoiar essa afirmação. Entre outras coisas, é um objetivo que também pode ser alcançado com uma dieta hipocalórica balanceada, ou seja, que inclua todos os nutrientes.No entanto, como é uma abordagem alimentar que limita muito os carboidratos, a perda de peso está principalmente ligada a isso.

Um estudo de 2014 publicado no Annals of Internal Medicine analisou 148 pessoas obesas e em dieta. A pesquisa mostrou que aqueles que reduziram carboidratos perderam quase 8 kg a mais do que aqueles que reduziram a ingestão de gordura. No entanto, mais estudos nessa direção são necessários para confirmar os resultados.

Inflamação

Não há estudos investigando a relação entre uma dieta alcalina e inflamação. No entanto, pesquisas sobre outros regimes alimentares sugerem que uma dieta rica em alimentos vegetais e fibras pode ser eficaz no combate à inflamação. Isso graças aos flavonoides, presentes em frutas e vegetais, considerados anti-inflamatórios. Um estudo de 2019 publicado no American Journal of Clinical Nutrition mostra, de fato, que uma maior ingestão de frutas e vegetais leva a uma redução nos mediadores pró-inflamatórios e a um perfil melhorado das células imunológicas.A dieta alcalina privilegia frutas, verduras e legumes, alimentos naturalmente ricos em flavonoides, mas esse é o único elo.

Heart He alth

Novamente, a ciência não tem provas da relação entre uma dieta alcalina e a saúde do coração. A ênfase da abordagem de Young baseada em frutas, legumes, nozes e sementes, abacate, azeite e peixe não é tão justificada. Na verdade, já foi amplamente demonstrado que a dieta mediterrânea reduz o risco de doenças cardíacas, pressão arterial e colesterol ruim. Além disso, as dietas mais aceitas pela comunidade científica para o bom funcionamento do sistema cardiovascular, incluindo a dieta mediterrânea, incluem grãos integrais, que a dieta alcalina exclui.

Dieta alcalina: cardápio semanal

Especificamente, a dieta alcalina recomenda ingerir 70-80% de alimentos alcalinos e 20-30% de alimentos ácidos (segundo alguns, uma distribuição percentual muito semelhante à da paleo-dieta).A título de exemplo, apresentamos um exemplo de menu, sem pesos, com as cinco refeições canónicas:

Café da manhãcereais tufados com bebida vegetal de arroz
Lanchesfrutas secas
Almoçosopa de legumes e legumes
Lanchesfruta da estação
Jantarpeixe magro assado com acompanhamento sazonal

Contraindicações

Como vimos, é uma dieta que privilegia alguns alimentos, excluindo outros. Portanto, não garante a ingestão nutricional correta. Além disso, qualquer pessoa com insuficiência renal, problemas cardíacos ou outras doenças ou tomando medicamentos deve sempre consultar seu médico.Nunca, como neste caso, o DIY pode ser arriscado para sua saúde.

Adiciona o Dr. Napolitano: «é uma dieta sem base científica particular, os benefícios estão ligados ao elevado consumo de fibras decorrente de um maior consumo de produtos vegetais e integrais face aos produtos industrializados e refinados ou de origem animal. Os alimentos vegetais têm menor densidade calórica, por isso devemos comer mais deles para corresponder à ingestão de energia das outras categorias. Por mais fácil que pareça, não é: além de produzirem menos kcal, tendem a nos saciar mais e em menos tempo. Isso significa que subconscientemente comemos menos, mas nos sentimos mais cheios. Se comemos menos, cria-se um défice energético que nos permite perder peso. A base de todas as dietas voltadas para a perda de peso é justamente o déficit energético: se gostamos de uma dieta em detrimento de outra, talvez seja porque aquela dieta é mais parecida com nossos hábitos.Mas certamente não será uma tendência alimentar que nos trará benefícios, isso não existe”.

Dieta alcalina e câncer

Segundo a ciência, não há evidências de que a dieta alcalina possa curar o câncer. De fato, verificou-se que a dieta ou o uso de suplementos podem influenciar o pH da urina, mas não o do sangue. Certamente reduzir a ingestão de carnes e alimentos excessivamente refinados e incentivar o consumo de frutas e vegetais é útil para a saúde e é uma boa forma de prevenção do câncer, mas não tem nada a ver com basicidade ou acidez dos alimentos.

O nosso especialista conclui: «talvez este tipo de dieta seja a menos comum; aliás, não são muitas as pessoas que, com o faça-você-mesmo, se deliciam em segui-lo. Voltando ao tema dos tumores: a literatura científica tem negado qualquer tipo de associação entre a dieta alcalina e a gênese de um tumor, inclusive acrescenta que esse tipo de dieta nem mesmo bloqueia a progressão de um tumor já presente».

Fontes:

  • Cleveland Clinic, o que é a dieta alcalina e ela é segura?
  • J. Arredores. saúde pública. A dieta alcalina: há evidências de que uma dieta de pH alcalino beneficia a saúde?
  • AIRC, A dieta alcalina pode combater o câncer?
  • StatPearls, dieta pobre em carboidratos
  • J. Am. Dieta. Associação Carga ácida renal potencial dos alimentos e sua influência no pH da urina
  • Di Grazia S., Felicidades e mentiras

Principais aspectos da dieta

  • A dieta alcalina vem dos Estados Unidos e promete uma perda de peso rápida e eficaz, graças ao pH do corpo. A ideia básica é que consumir alimentos considerados ácidos, como a carne vermelha, pode perturbar o equilíbrio do nível de pH e afetar negativamente a saúde. Equilibrar o pH através da nutrição, portanto, pode trazer uma série de benefícios para o nosso corpo.No entanto, esta não é uma dieta validada cientificamente.

  • Os princípios desta dieta não são considerados válidos pela comunidade científica. A pesquisa mostra, de fato, que os alimentos que ingerimos não são capazes de alterar os níveis de pH do sangue. No entanto, os defensores dessa dieta afirmam que ela pode resultar em alguns benefícios à saúde, como:

    • Perda de peso rápida.
    • Inflamação por contraste.
    • Consumo de alimentos úteis para o sistema cardiovascular.
    • Alto teor de fibras.

  • É uma dieta que privilegia alguns alimentos, excluindo outros. Portanto, não garante a ingestão nutricional correta. Além disso, quem sofre de insuficiência renal, problemas cardíacos ou outras doenças ou toma medicamentos deve sempre consultar o seu médico.Nunca, como neste caso, o DIY pode ser arriscado para sua saúde.

    Além disso, é uma dieta sem base científica e os potenciais benefícios estão ligados ao alto consumo de fibras decorrente de um maior consumo de produtos vegetais e integrais em relação aos produtos industrializados e refinados ou de origem animal.

Categoria:

Saúde