Também conhecido como carne de soja, o tempeh é um alimento muito comum e apreciado.
Originalmente da Indonésia - é produzido principalmente no território da ilha de Java - é preparado com soja amarela . Ao contrário do que acontece com o tofu, o ingrediente mencionado acima é fermentado. Graças a esse processo, o tempeh é caracterizado por um sabor extremamente forte .
Sua ingestão tem vários benefícios à saúde. Entre estes, é possível citar a contribuição dos prebióticos, que favorecem o crescimento de boas bactérias no intestino . Lembramos também que, graças à presença de isoflavonas, o tempeh é um excelente aliado natural contra o mau colesterol LDL.
Também devem ser mencionados os efeitos protetores contra o fígado . Esse benefício foi investigado por vários estudos. Entre eles está um trabalho clínico de 2022-2023, realizado por uma equipe ativa da Escola de Pós-Graduação em Ciências da Biosfera da Universidade de Hiroshima (Japão). Pesquisadores examinaram os efeitos da administração de tempeh preparada com Rhizopus Stolonifer (mofo do pão preto) na função hepática de alguns ratos de laboratório alimentados com uma dieta rica em gordura.
Comparando os resultados do grupo controle com os dos ratos submetidos à administração de tempeh, no segundo caso foi possível observar níveis mais baixos de colesterol livre, um indicador muito importante de possíveis lesões hepáticas.
Quando se trata de tempeh, você pode se lembrar de sua capacidade de promover a saúde óssea . Este alimento, muito amado por veganos e vegetarianos, é de fato uma excelente fonte de cálcio. Útil contra o estresse oxidativo do corpo, graças à presença das isoflavonas acima mencionadas, o tempeh é extremamente versátil na cozinha. De fato, pode ser consumido fresco e cozido. Entre os preparativos que o vêem como protagonista, é possível lembrar o ragù vegan .
Perfeito para otimizar os níveis de saciedade graças à presença de proteínas, o tempeh tem algumas contra-indicações . Entre estes, é possível recordar alergia ou intolerância à soja . Lembre-se também de que o tempeh, novamente em virtude da presença de soja, interfere na função da tireóide . Por esse motivo, sua ingestão deve ser evitada em caso de hipotireoidismo. De qualquer forma, antes de incluí-lo em sua dieta, é aconselhável consultar seu médico .