O açafrão é uma das especiarias mais famosas e usadas na cozinha, além de ser a mais cara de todas. No momento, seu preço varia entre 15 e 60 euros por grama. É produzido principalmente no Irã, que fornece 90% do açafrão no mundo, mas agora encontramos nos supermercados também o açafrão produzido na Itália vendido a preços mais baixos. É uma especiaria imediatamente reconhecível, devido à sua cor amarelo-laranja, seu aroma e claramente seu delicioso aroma e sabor. Vamos descobrir tudo o que há para saber sobre açafrão. Propriedades, uso na cozinha, preço e curiosidade.
Açafrão: o que exatamente é isso?
O açafrão é formado a partir dos estames e das pontas dos pistilos das flores da planta Crocus sativus, cultivadas na Ásia, mas também na Itália, principalmente na Sardenha, Abbruzzo e Marche. De fato, qualquer pessoa pode plantar açafrão no jardim de sua casa ou na varanda.
Obviamente, o rendimento será mínimo: além de ser uma planta delicada, considere que de 150 flores (em um cultivo) sai um grama de pistilos de açafrão secos. E aqui começamos a entender por que custa tanto! Depois de seco, o açafrão é usado como tempero na cozinha, mas também como pigmento para colorir tecidos.
Sua cor típica é amarelo-laranja, uma vez reduzida a poeira. Mas quando os estames e os pistilos estão inteiros, na verdade encontramos pequenas peças vermelhas e amarelas em nossas mãos.
Açafrão, as propriedades
O açafrão também é um tempero interessante devido às suas propriedades químicas e nutricionais. Enquanto isso, como pode ser adivinhado a partir da cor, contém um carotenóide e antioxidante como a zeaxantina, além de crocetina e crocina, também responsáveis pela cor característica. Ferro, cálcio, potássio, fósforo, zinzo, manganês, vitamina C também estão presentes.
Açafrão, preço. Por que custa tanto?
Como dissemos, o açafrão pode variar de 15 a 60 euros por grama. Tão querida, ou querida. A razão para esse alto preço é muito simples: o açafrão é muito difícil de colher. Deve ser colhido manualmente, delicadamente, pois estraga-se facilmente. Para chegar a um quilo de açafrão pronto para secar, são necessárias mais de 120 mil flores. Por essas razões, o preço é inevitavelmente alto. Os custos também podem variar de acordo com a área de origem e o tipo: de fato, o açafrão não é o mesmo, dependendo da planta de origem e da área geográfica.
Açafrão na cozinha
O açafrão pode ser usado de várias maneiras, mas o uso mais comum é na cozinha como tempero. Na Itália, é indubitavelmente associado imediatamente ao risoto milanês, ou risoto à base de açafrão. Mas, na realidade, o açafrão pode ser usado como condimento em muitos pratos, desde massas, massas, sopas, batatas, mas também pão, pizza, sobremesas. Ele tem a capacidade de colorir as coisas, além de dar o maravilhoso aroma que todos conhecemos.
Nós o encontramos para venda ou em pó ou inteiro em pistilos. O em pó é mais simples e versátil para usar na cozinha para receitas. Geralmente derrete em um pouco de água morna e depois o adiciona ao prato que estamos preparando. Os pistilos são deixados de molho em água por meia hora antes de serem usados.
Receitas com açafrão
Alguns exemplos de receitas de açafrão? Bem, obviamente, além do risoto de açafrão, na cozinha certamente podemos fazer os seguintes pratos: nhoque com açafrão, batatas com açafrão, sopa de leguminosa com açafrão, sopas, bolos, muffins, biscoitos, mas também pode ser adicionado aos vegetais, para carne, por exemplo, frango açafrão e peixe. Em suma, como a rainha das especiarias, com um sabor característico, mas delicado, pode ser realmente adicionada em qualquer lugar.
Açafrão, as curiosidades
O nome viria do árabe za῾farān, a palavra usada para definir o açafrão, a planta daqui vem açafrão. Sabemos que foi usado pelos antigos, pois encontramos citações até na Bíblia, mas também entre os gregos antigos e na Roma antiga, onde era usado como corante para pintar roupas. Por sua cor, sabor e preço, sempre foi considerado um símbolo de luxo, requinte e riqueza. O açafrão também está entre as muitas especiarias da culinária indiana.