Cozinhar alimentos pode causar alterações na flora intestinal humana .
Esta é a principal conclusão de um estudo conjunto envolvendo uma equipe da Universidade de São Francisco e uma equipe científica da Universidade de Harvard . Os detalhes de seu trabalho foram divulgados nas páginas da revista científica Nature Microbiology .
Graças à pesquisa mencionada, foi possível descobrir que cozinhar alimentos altera o microbioma intestinal . Os estudiosos chegaram a essa conclusão analisando as reações da flora intestinal de alguns ratos de laboratório alimentados com carne e batata-doce (em ambos os casos foram administrados alimentos cozidos e crus). Quanto à primeira alternativa, os especialistas não encontraram efeitos notáveis. Após a administração da batata-doce, observou-se a alteração acima mencionada do microbioma intestinal.
A que se deve essa influência? Segundo os profissionais que realizaram o estudo, existem dois aspectos básicos. O primeiro diz respeito ao fato de que alimentos cozidos permitem que mais calorias sejam absorvidas no intestino delgado. Isso deixa menos para os micróbios famintos localizados no trato intestinal inferior.
Graças a este estudo, também foi possível lembrar que alguns alimentos crus são caracterizados pela presença de substâncias antimicrobianas capazes de agir diretamente, danificando-as, em tipos específicos de micróbios.
No entanto, as duas equipes de pesquisa não pararam por aí. Usando a ajuda de um ex-aluno de Harvard e chef profissional convidado a cozinhar menus com alimentos crus e cozidos, os especialistas das duas universidades analisaram o microbioma intestinal de seres humanos em um pequeno grupo de pesquisa. Os resultados desta segunda fase confirmaram os achados com ratos.
Os resultados do estudo foram comentados por Peter Turnbaugh, professor associado da Universidade da Califórnia em São Francisco, que destacou o escopo inovador da pesquisa, lembrando a importância de considerar a influência de cada componente da dieta na flora bacteriana intestinal. Ele também apontou que as conclusões alcançadas podem ajudar muito a entender como o microbioma intestinal influencia aspectos cruciais da saúde humana, entre os quais é possível incluir o peso corporal .