O fígado de ganso é comprado em delicatessens e você deve solicitá-lo com antecedência.
Geralmente é embalado a vácuo e o de Mortara é excelente e não tem nada a temer dos de Estrasburgo e Toulouse.
O fígado gordo de ganso deve ser redondo, firme, bem lobado e de cor rosada a ocre.
receita
Ingredientes (para 6 pessoas)
- 700 g de escamas hepáticas
- gordura de ganso
- farinha a gosto
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3/4 colheres de sopa de caldo de carne
- 1/2 copo de madeira
- sal e pimenta a gosto
Corte o foie gras em fatias finas de cerca de 2 cm., Farinha e marrom na manteiga por 1 minuto de cada lado. Transfira as fatias cozidas para a travessa, mantenha-as aquecidas e continue assim até terminar de cozinhar toda a carne e, se necessário, adicione mais manteiga à panela. Escorra a manteiga restante da panela e despeje o caldo. Quando ferver, com a ajuda de uma espátula de madeira, retire os sucos, adicione a madera, deixe evaporar e tempere com sal e pimenta. Deve ser um molho bastante grosso que você derramará sobre essas deliciosas escalopes.
