Para o macarrão use 300 g. sêmola de trigo duro misturada com água e uma pitada de sal fino. Amasse até obter uma mistura homogênea e deixe descansar por cerca de meia hora.
Corte pequenos pedaços e trabalhe-os em pequenos macarrões. Enrole o espaguete entre o polegar e o indicador para obter um círculo oval, que será soldado esmagando as bordas e deslize com os dedos para obter uma trança. O ideal é deixá-los descansar em um ambiente seco por pelo menos 24 horas. A preparação também pode assustá-lo, mas você pode encontrá-los prontos nas lojas de produtos típicos.
Para o molho, pique meia cebola finamente, coloque-a com um pouco de óleo na panela, deixe cozinhar em fogo baixo, enquanto seca, despeje um copo de água e aumente a intensidade do fogo. Após a evaporação da água, adicione um galo de 500 g, previamente cortado, separando o peito, as coxas e as asas da carcaça. Coloque tudo na panela e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 minutos. Neste ponto, despeje um litro de conservas caseiras e ajuste o sal, cozinhando em fogo baixo por 40 minutos. Após esse tempo, remova a carcaça, divida as barbatanas e as coxas ao meio e coloque-as novamente na cozinha por mais 10 minutos.
Ferva uma panela de água e adicione o sal grosso. Quando estiver fervendo, despeje as lorighittas e deixe-as até ficarem cozidas al dente, escorra em uma panela onde, ao molho de galo, adicione uma concha de água e refogue por 2 minutos. Sirva à mesa com um fio de azeite extra-virgem e queijo pecorino ralado por dois meses.
http://diariodiungoloso.blogspot.com