Tiramisu, história da receita e variações

Antigamente, espaguete, expresso, pizza e mussarela eram as palavras italianas mais conhecidas do mundo, mas uma pesquisa da sociedade Dante Alighieri revelou que de Joanesburgo a Caracas, de Moscou a Nova York, o Tiramisu também está entre as palavras da nossa língua que também são usadas no exterior como a famosa e deliciosa colherada também está entre os pratos locais mais amados

Pelo monitoramento da Assolatte na web, os maiores fãs de tiramisu parecem ser os chineses com cerca de 14 milhões de páginas dedicadas, seguidos pelos japoneses, alemães e franceses, sem falar nas mais de 18,6 milhões de presenças em os sites em inglês que também explicam os truques da receita original.

Tiramisù: as origens de uma iguaria totalmente italiana

Existem várias "lendas urbanas" sobre a origem do Tiramisù, palavra que deriva etimologicamente da crase de "tireme su" . O berço desta sobremesa parece ser, segundo algumas pesquisas histórico-gastronômicas precisas, Treviso e, mais especificamente, a zona rural de Trevignana onde os camponeses, precisamente, se animavam com um prato chamado Sbatudin que na verdade era composto apenas de açúcar e ovo batido até virar um creme.

Este creme, super energético, foi então aromatizado a gosto pessoal até com café. Sbatudin geralmente era dado como um "tônico" aos recém-casados após a noite de núpcias.

Muitos testemunhos revelam que o Tiramisu, como o conhecemos hoje, já era bem conhecido em Treviso no século XIX, onde a receita original inclui 5 ingredientes básicos a serem chamados assim: ovos, açúcar, biscoitos, mascarpone, café e cacau.

Tiramisu: a receita original

A receita original do tiramisu, portanto de Treviso, é muito precisa nas doses e proporções.

Aqui está o ideal para uma panela de delicioso tiramisu para 6/8 pessoas.

Os ingredientes:

  • 3 hg de mascarpone
  • 3 gemas
  • açúcar (1 1/2 colheres de sopa por gema)
  • ladyfingers biscuits
  • café (levemente adoçado)
  • cacau em pó sem açúcar

Depois de todos os ingredientes estarem dispostos à sua frente, primeiro bata as gemas com o açúcar até obter um creme e depois acrescente o mascarpone. As gemas, o açúcar e o mascarpone são misturados de forma a formar uma mistura macia e homogênea.

Depois de fazer o ovo, o açúcar e o creme de mascarpone, molhe os palitos no café (estritamente mocha) e disponha-os na panela, formando uma primeira camada. Cubra a camada de palitos de café com o creme e repita a operação para a segunda camada.

O tiramisu assim feito deve ser guardado na geladeira por algumas horas e servido bem frio e polvilhado com cacau amargo.

O tiramisu ganancioso

Existem diversas variações de tiramisu mas uma super deliciosa inclui apenas um pequeno toque na receita original.

Faça um tiramisu como acabamos de descrever, mas antes de colocar na geladeira, derreta um pouco de chocolate (amargo) em banho-maria e despeje sobre a sobremesa em vez do cacau amargo.

Após esta operação, coloque o tiramisu na geladeira: o chocolate vai formar uma crosta e dar à sua sobremesa em forma de coração uma textura mais crocante na superfície e bem macio por dentro!

Para os mais pequenos, que certamente não são os maiores apreciadores de café, molhe os palitos com leite e chocolate e verá que eles também se vão apaixonar por esta sobremesa

Não só com café: sabor morango e outras variações de tiramisù

Tiramisu é uma sobremesa que se presta a muitas variações, pois sua base, ou seja, palitos de queijo e mascarpone, ovos e açúcar, é bastante neutra.

Para fazer variações de tiramisu só existe uma regra: os palitos devem sempre ser umedecidos com um ingrediente líquido cujo sabor (doce, amargo, azedo) deve ser retirado do que vamos usar na superfície ao invés do cacau amargo perfeito em combinação com café como na receita clássica.

Um exemplo? Para o tiramisu de morango, os biscoitos serão umedecidos com suco de morango e a superfície do tiramisu deverá ser coberta com morangos ou frutas vermelhas. No caso do tiramisu de morango, você também pode tentar adicionar alguns pedaços de morango ao creme para um sabor ainda mais intenso.

Da mesma forma, o tiramisu de chá verde, que está muito na moda nos últimos anos, deve ter biscoitos embebidos em chá verde e a superfície, ao invés de cacau, deve ser polvilhada com matcha.

Uma variante muito saborosa, fresca e estival do tiramisu é o limoncello. Para prepará-lo, os biscoitos são umedecidos com limoncello, e acrescenta-se ao creme casca de limão orgânico ralada (cuidado para não chegar à parte branca que fica amarga!) e um topper.

O tiramisu light

Tiramisu é uma sobremesa bastante calórica, uma fatia média contém em torno de 500 calorias e muita gordura. Comê-lo de vez em quando é um prazer que devemos a nós mesmos, mas existe uma versão que podemos desfrutar com menos culpa.

A luz Tiramisù é de fato muito boa (não tão boa quanto a original, é claro). Para fazê-lo, o creme deve ser preparado com ricota e leite parcialmente desnatado (ou vegetal) e algumas gotas de adoçante. As doses são uma colher de leite para cada 100 g de ricota.

Em vez de biscoitos embebidos em café, teremos que usar biscoitos pavesini e cacau amargo com baixo teor de gordura como topper. Ao contrário do Tiramisu original, este contém menos de 200 calorias por porção

tiramisu salgado

Para um delicioso aperitivo, o Tiramisu pode ser transformado de um prato doce em um prato salgado. Por exemplo, para o Caprese Tiramisu o creme é uma mistura de mascarpone, creme (uma colher para cada 100 g de mascarpone) e parmesão, em vez de palitos pode-se usar pão de sanduíche simples e pão para sanduíches e como tomates cortados e temperados com óleo e manjericão.

Para o Tiramisu com Salmão, o creme é uma mistura de mascarpone com adição de uma pitada de sal e creme (uma colher para cada 100 g de mascarpone). Em vez de biscoitos, vale sempre a regra do pão de sanduíche e fatias de salmão defumado como topper. Para um sabor mais intenso, a estratificação também pode ser diferente: pão de sanduíche, fatias de salmão, creme de mascarpone salgado.

Em vez de salmão, para um tiramisu salgado sempre do mar podemos usar qualquer peixe fumado ou camarão. Neste último caso adicionamos ao mascarpone em vez das natas uma colher de molho rosa por cada 100 gramas de mascarpone.

O tiramisu antirresíduos

Tiramisu também é a sobremesa anti-desperdício perfeita. O que isso significa? Simplesmente que podemos usar algo que sobrou como ingrediente, por exemplo das festas de fim de ano.

Em vez de biscoitos, depois do Natal, podemos fazer um tiramisu com restos de pandoro embebidos em café. Ou, depois da Páscoa, podemos usar o chocolate dos ovos como topper depois de derretido em banho-maria ou podemos ralar e juntar ao mascarpone para um creme bicolor.

Qualquer biscoito que a gente sabe que nunca vai acabar, ou que ficou um pouco seco demais, pode ser usado no lugar do palito para um Tiramisù especial e super imaginativo!

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Cozinha