Pasta alla carbonara é um dos pratos mais populares e conhecidos da culinária italiana. Assunto de debates, reinterpretações e (infelizmente) imitações também no exterior.
É preparado com alguns ingredientes (guanciale, pecorino, ovo, sal e pimenta), mas sua receita sempre foi objeto de controvérsia e confrontos. Os puristas seguem a receita antiga, enquanto os chefs mais jovens olham para a inovação e tentam reinterpretá-la.
Hoje, dia 6 de abril, é o dia dedicado a este prato e nas mídias sociais, com a hashtag #CarbonaraDay, fazendo de um dia a carbonara, sua tradição e sua bondade, protagonista de fotos, receitas e comentários.
Apesar de ser muito amado, pouco se sabe sobre este prato e suas origens ainda são incertas. De acordo com a hipótese mais recente, teria nascido nos tempos modernos e viria da América. Foi criado em 1942 por Ancel Keys, um biólogo e fisiologista americano, que o inseriu na 'Ração K' para garantir uma dieta adequada para os soldados.
Outras hipóteses falam em vez de um prato feito pelos queimadores de carvão dos Apeninos, que preparavam macarrão usando os produtos que eles tinham disponíveis. Nesse caso, a carbonara nasceu de uma evolução do clássico prato de cacio e óvulos dos camponeses da Lazio. Finalmente, a última hipótese estabelece que a massa mais famosa do mundo foi feita por um cozinheiro napolitano em 1837.
Além de suas origens, a preparação deste prato sempre esteve no centro de debates acalorados . Todo culpado do travesseiro que, em alguns casos, é substituído por pancetta. O outro ingrediente principal da massa carbonara é o ovo, do qual apenas a gema deve ser usada. Pecorino também é indispensável, nunca para ser substituído pelo parmesão (seria um crime!).
Os erros mais comuns? Adicione o creme, mas também o alho e a cebola, ingredientes que não fazem nada além de pesar o prato, já rico em sabores.
"Carbonara - explicou Riccardo Felicetti, presidente da Pastai di Aidepi - é o prato favorito de muitos e o meu também. Cada um tem seus segredos, sua versão e a equação perfeita de carbonara é um desafio que fascina milhões de admiradores e chefs de todo o mundo. Queríamos comemorar este prato para ir além da idéia da receita ideal - acrescentou ele -. A massa é tão bem-sucedida no mundo porque é boa e versátil e existem excelentes carbonatos que também incluem ingredientes "errados". As muitas versões deste prato em todo o mundo são a prova disso: criatividade e paixão podem compensar a falta de ingredientes tradicionais ”.