De um prato principal de festivais da vila, ao som de uma especialidade suave e gastronômica a ser fotografada, a Abruzzo porchetta foi incluída entre os produtos da moderna comida de rua que acabam nas páginas das redes sociais com hashtags que definem tendências.
Cada mestre guarda zelosamente seu segredo, transmitido de pai para filho por muitos séculos.
Aqui estão alguns conselhos sobre onde comer o melhor porco assado , ideal em sanduíches, baguetes, piadinas ou até sozinhos, acompanhado por um suculento prato de batatas e regado com um copo de vinho tinto.
Para provar um verdadeiro sanduíche de Abruzzo porchetta, você absolutamente precisa fazer uma viagem a Campli, uma pequena cidade na província de Teramo, conhecida pela Sagra della Porchetta Italica, realizada há 50 anos, onde o melhor porchettaro da Itália é premiado .
Aqui está a Antica Porchetta di Campli . A preparação e o cozimento seguem a receita antiga: carne de porco Pietrain e forno a lenha. A porchetta é de qualidade também pela consistência perfumada da crosta.
Do passado glorioso e de um presente mais que excelente, a varanda Abruzzese não perdeu nem um pouco seu apelo e ainda hoje ainda tem um certo charme em outras partes da Itália. Em Ariccia ou Perugia, por exemplo, existe uma concorrência válida. Mas é na província de Teramo que a porchetta representa um verdadeiro carro-chefe.
A diferença substancial entre a Teramana porchetta e a Pescara está na quantidade e qualidade das especiarias utilizadas. Geralmente é uma mistura hábil e misteriosa de sal, pimenta, alho e alecrim, mas há quem adicione amêndoas, por exemplo, como fazem por exemplo em Chieti, para dar à porchetta um sabor adocicado especial. Não é para todos, mas alguns paladares gostam. Especiarias certamente fazem a diferença, mas é o porco que faz a porchetta. O porco deve ser adulto, pesar pelo menos 100 quilos e ser consumido em um tempo bastante curto.
Depois, há a varanda ta teatino-pescarese, característica dessa fatia de território que inclui San Giovanni Teatino, província de Chieti, e Pescara. Sua peculiaridade é essencialmente cozinhar em um forno de tijolos, exatamente como era usado na antiguidade.
Aqui, a histórica e renomada empresa Genobile também entrou recentemente no Guinness Book of Records: fez o maior porco assado do mundo, com mais de 31 metros de bondade para mais de 100 quintais de porcos com sabor.