Batatas com couve e intoxicação: quando perigosas
O índice glicêmico é o pesadelo daqueles que fazem dieta e desejam perder alguns quilos, mas também aqueles com diabetes. Entre os alimentos que têm esse valor muito alto, encontramos batatas.
No entanto, abolir totalmente os alimentos não é a escolha, principalmente porque eles são ricos em propriedades benéficas para o corpo. O que fazer então? Existem estratégias desenvolvidas por nutricionistas para reduzir o índice glicêmico de alimentos e, em particular, de batatas. Cozinhar é de fato um elemento fundamental para aumentar ou diminuir o IG.
O índice glicêmico indica a capacidade de um alimento para aumentar o volume de glicose no sangue. O parâmetro foi criado tomando o pão como ponto de referência, que tem um IG de 100. Quando os açúcares no corpo aumentam dramaticamente, é produzida a insulina, que tem a tarefa de trazer o açúcar no sangue de volta ao normal. Consequentemente, se muitos carboidratos são consumidos em comparação com os consumidos para produzir energia, o excesso é transformado em gordura.
As batatas, em particular, têm um índice glicêmico muito mais alto do que a massa e o pão, igual a 105, que deriva em grande parte do amido, que é completamente digerido pelo nosso corpo. No entanto, existem alguns truques para reduzir esse parâmetro e comer batatas, mesmo que você esteja de dieta ou sofra de diabetes.
Primeiro, tenha cuidado ao escolher batatas . Evite tubérculos que amadureceram demais e não os mantêm na despensa por um longo tempo, pois assim o índice glicêmico aumenta inexoravelmente. Melhor apostar em batatas novas, macias, recém colhidas e com uma pele fina .
Outra maneira de neutralizar o índice glicêmico? Ferva as batatas e coma-as frias . Ao cozinhar os tubérculos em água quente, o amido forma um gel, enquanto o IG é reduzido, tornando este vegetal mais dietético e facilmente digerível. Por fim, lembre-se sempre de acompanhá-los com alimentos proteicos ricos em fibras, como legumes, legumes da estação, mas também carnes brancas e peixes, capazes de retardar a absorção de carboidratos.