Assafetida, um tempero oriental pouco conhecido: vemos como é usado na cozinha, nas propriedades e onde comprá-lo. Tudo o que você precisa saber sobre axi-thetida
Assafetida: o que é isso?
A asafoetida é uma planta difundida na Ásia e em toda a bacia do Mediterrâneo e deve seu nome (que significa "resina fedorenta") ao seu aroma decididamente penetrante, que também ganhou "apelidos nobres" como erva-doce e esterco fétidos. inferno. A planta utiliza a resina extraída das raízes, que na culinária perde as notas sulfurosas mais picantes e dá aos pratos uma dica característica semelhante à do alho.
Outros Assafetida Guias
Uma vez comumente usada também na Europa, hoje esta erva é usada principalmente na culinária indiana e na fitoterapia oriental . Como uma erva medicinal, é reconhecida como tendo uma atitude antimicrobiana; por esse motivo, é sugerido o consumo (simplesmente acrescentando-o à louça) para aliviar a bronquite crônica, tosse e resfriados persistentes. Além disso, parece ter um certo papel no combate às alterações da flora intestinal, melhorando os problemas de flatulência e constipação. Também ajuda na digestão e estimula o apetite.
Receitas Assafetida
O asafoetida é usado para aromatizar legumes, cogumelos e arroz em particular, em particular o arroz "oriental" típico de qualidade Basmati ou tailandesa. Você também pode combiná-lo com carne estufada e ensopado de peixe, mas tome cuidado para não exagerar para não cobrir o sabor. Pode substituir o alho e a cebola por aqueles que são intolerantes, lutando para digerir esses alimentos ou seguir uma dieta específica.
Para usá-lo, se estiver em pó, basta adicioná-lo ao prato; se estiver na forma de resina seca, você pode ralá-lo ou até adicioná-lo ao óleo de fritar ou à água de cozimento, ou simplesmente usá-lo para esfregar a panela na qual os alimentos serão cozidos.
Deve tentar-se adicionar ao aveludado, em particular a abóbora ou a lentilha, nas sopas de legumes e legumes, em pratos de vegetais cozidos misturados (por exemplo, tomates e beringelas). A asafoetida é excelente para dar sabor a receitas vegetarianas, como almôndegas e croquetes, preparados com uma base de grão de bico cozido (como acontece com o felafel) ou cereais cozidos, como milho, e depois enriquecidos com ervas aromáticas, legumes e oleaginosas.
Nos rolinhos de repolho, pode ser um recheio criativo. Uma combinação vencedora é aquela com o forte aroma do aipo-rábano, que pode ser escaldado em fatias grandes, depois à milanesa com uma mistura de farinha de rosca, asafoetida e outras ervas secas e depois frito como se fosse uma costeleta.
Adicionado aos cogumelos cozidos, o asafoetida pode temperar espaguete tradicional, arroz ou soja. Por fim, é bastante comum na Índia adicioná-lo a vários molhos acompanhantes, geralmente feitos de tomates e outros vegetais, primeiro assados em ghee (manteiga clarificada) e depois cozidos lentamente.
Assafetida: onde comprar
O Asafoetida pode ser facilmente encontrado em lojas e lojas on-line que vendem alimentos étnicos, em lojas de ervas e às vezes até no supermercado, secas e embaladas. Basta ralá-lo na louça com um ralador pequeno, como costuma ser usado na noz-moscada, ou moer na argamassa, a menos que já esteja em pó. Existem três variedades de qualidade decrescente: Chadda (a melhor), Ching e Shabandi; há também o asafetida tibetano, que não é particularmente valioso.
Asafoetida goma arábica
O asafetida vendido em pó é vendido em embalagens nas quais o tempero é misturado com uma quantidade variável de farinha de arroz ou goma arábica, geralmente na proporção de 50%. Isso evita que o pó forme aglomerados duros que dificultariam o uso. Mas devemos levar isso em conta, especialmente no caso de intolerâncias específicas.
Magia de Asafoetida
Como muitas ervas, especialmente se tiver um odor penetrante, a asafoetida também foi creditada com supostas virtudes mágicas nos tempos antigos. No norte da África, é considerado capaz de afastar os maus espíritos (um pouco como acreditamos na crença de que o alho mantém os vampiros afastados). Quem estiver interessado em esoterismo o compra para usá-lo em preparações e rituais que prometem distanciar as pessoas da influência negativa.