Torta de maçã, da receita clássica, macia, macia e perfumada, às versões mais saborosas e originais. Aqui estão as dicas para uma torta de maçã perfeita.
Se eu disser torta de maçã, o que vem à mente? A receita para a torta de maçã perfeita e "padrão" pode não existir, mas existem muitas versões (bolo macio, torta, torta de maçã, torta de maçã, torta, bolo de queijo …) na culinária italiana e no resto do mundo. O que une todos eles é certamente a fragrância inconfundível.
Quero sugerir-lhe muitas receitas tradicionais ou mais incomuns da torta de maçã, para estar preparado para um lanche saudável e saboroso (e muito barato, as maçãs são um ingrediente que custa pouco!) Ou até para consumi-las um pouco menos frescas que correm o risco não deve ser usado.
Torta de maçã macia clássica, a receita perfeita
A inconfundível torta de maçã tradicional é por definição uma sobremesa caseira. Você pode experimentar esta massa: 250 g de 00 farinha, 200 g de açúcar, 1 copo de leite, 4 ovos, 150 g de manteiga, 1 pacote de fermento, 1 pitada de sal. Você precisa bater as claras em neve e bater as gemas com o açúcar; em seguida, adicione a manteiga e, finalmente, os outros ingredientes. Despeje a massa em uma assadeira, depois "afunde" na superfície 2-3 maçãs cortadas em fatias e asse a 180 ° C por cerca de 30-45 minutos (o cozimento depende do tamanho da assadeira e da qualidade e quantidade das maçãs: vale a pena o teste do palito).
Se você gosta, polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro (lembre-se de que isso aumentará as calorias da receita).
Você pode substituir 50 g de farinha de 00 por farinha de trigo sarraceno ou farinha de aveia para obter um efeito mais rústico.
As maçãs não precisam estar na superfície: por exemplo, neste bolo de maçã e hortelã, elas são "escondidas" por dentro, misturadas com a massa e enriquecidas pelo cheiro de hortelã fresca com o qual você pode servir a sobremesa.
Torta de maçã, uma dica; adicione a baunilha
Você pode adicionar baunilha natural à massa: abra uma vagem longa de baunilha e, com um cortador de caixas, raspe as sementes dentro, que você adicionará à mistura de base para liberar um excelente aroma. Para concluir o efeito "maison", use um molde de estilo vintage que você possa apresentar na mesa.
Receita de torta com maçãs
Igualmente clássica é a torta de biscoitos cheios de maçãs. É muito fácil e com sucesso: para a massa, use a proporção com 250 g de farinha, 150 g de açúcar, 150 g de manteiga, 3 gemas, 1 pitada de sal. Você pode cortar a maçã em cubos ou fatias e colocá-la crua em cima da massa, sobre uma assadeira. Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja bem dourada.
A tradição diz que você usa cerca de um terço da massa para fazer a "grelha" com a qual cobrir as maçãs: requer um pouco de destreza e o resultado é melhor se a massa estiver fria na geladeira.
Você pode usar as mesmas doses para uma torta de maçã “aberta”, sem treliça, mais simples também porque é mais fácil verificar o cozimento (os líquidos evaporam melhor e há menos risco de que o fundo permaneça molhado demais).
Você pode polir a superfície da fruta com um pouco de mel ou geléia ou preparar uma geléia semelhante à dos bolos, adquirindo as sacolas apropriadas de preparação no supermercado.
Torta de maçã, torná-la mais bonita com um toque coreográfico
As maçãs podem se tornar protagonistas da torta se você se comprometer a organizar as fatias de forma coreográfica, talvez mantendo a casca (o efeito é melhor com maçãs vermelhas ou verdes): tente colocá-las na massa verticalmente, formando uma espécie de "rosa", ou em pequenos "ninhos", ou como sua imaginação sugere. O efeito cenográfico é garantido e com pouco esforço. Se você usar muitas maçãs, o conselho é manter a massa fina, para simplificar o cozimento.
Você pode usar latas de porção única para fazer tortas irresistíveis de lanche usando o mesmo método.
Receita de torta de maçã (torta americana)
Conhecida em todo o mundo, a receita tradicional de maçã é a torta de maçã: a bandeira da pastelaria anglo-saxônica, destaca-se por ser um bolo de maçã sem ovos e sem fermento. A base é preparada trabalhando 225 g de farinha branca com 110 g de manteiga gelada, 50 g de água gelada e 1 pitada de sal. A massa deve descansar na geladeira por possivelmente 15 a 20 minutos antes de ser preparada. As maçãs, em vez disso, devem ser cozidas antes de entrar na panela: em uma panela, leve 50 g de açúcar com 1 colher de sopa de água à primeira fervura para obter uma calda e adicione as maçãs cortadas em cubos, uma noz de manteiga, canela, noz-moscada e casca de limão.
Como preparar torta de maçã
Cozinhe por 1-3 minutos e deixe esfriar. Divida a massa em duas e corte a base de uma metade, que você vai encher com as maçãs e a "tampa" na outra. Pincele com um pouco de leite e leve ao forno a 180 ° C; o cozimento é bastante longo e pode levar até uma hora; o conselho é diminuir gradualmente a temperatura à medida que o bolo cozinha, escovando ocasionalmente com mais leite.
Receita macia de torta de maçã
Uma receita que eu realmente gosto, uma alternativa à torta de maçã, é a torta de maçã alta, mais macia que a torta de massa quebrada e também perfeita para mergulhar ou servir com uma bola de sorvete. Há muitas variações de massa, uma das melhores segue esta proporção: 200 g de farinha, 2 ovos inteiros, 150 g de açúcar, 100 g de manteiga, 1/2 saqueta de fermento. Você pode substituir a manteiga por meio copo de semente ou azeite (o bolo ficará um pouco mais seco, mas também mais leve e com um sabor particularmente rústico).
Depois que a massa for transferida para a panela, cubra-a com uma quantidade generosa de maçãs fatiadas e asse a 180 ° C por 30-45 minutos. Você pode adicionar aromas como canela ou outros ingredientes como nozes, frutas secas, grãos de romã …
Se você substituir 100 g de farinha branca por 100 g de farinha de amêndoa ou avelã, obterá uma torta de maçã macia, porém baixa, nutritiva e irresistível, que será enriquecida à vontade, mesmo com frutas secas, mel, flocos de cereais …
Receita de massa folhada com maçãs
Maçãs são muito boas com massa folhada, que pode "contê-las" de várias maneiras. Se você não quiser preparar a massa (um processo longo e não fácil), compre-a pronta e, em seguida, basta colocar as fatias de maçã e informar até dourar (15 a 20 minutos). Um clássico para servir com uma bola de sorvete.
Até a tarte de maçã clássica com uma borda alta e a grade acima é perfeita com a massa estendida que você encontra no supermercado: use um disco de massa para a base e, de outro disco, corte as tiras para o topo com um roda de pizza. Uma solução inexperiente à prova de cozinhar.
Com a massa folhada, você pode fazer bolinhos muito fáceis recheados com maçãs em cubos e refogados em uma panela com uma noz de manteiga e um pouco de açúcar ou mel (mas mesmo com maçãs cruas, o truque funciona, considere apenas 10 minutos a mais de cozimento). Eles cozinham em 15 minutos no forno a 180 ° C e podem ser "fechados" ou espalhados.
Torta de maçã invertida
Para bolos derramados, as maçãs são a fruta perfeita.
A receita mais famosa é a tarte tatin : a massa é uma massa de brisée feita com 200 g de farinha com 100 g de manteiga gelada, 1 gema (opcional) e a água fria necessária para obter uma massa elástica e consistente . Para o recheio, aqueça 150 g de açúcar com 50 g de manteiga e pouquíssima água: quando a calda ficar marrom, despeje-a no fundo de uma assadeira, depois arrume as maçãs fatiadas e cubra com a massa. Asse por 30 minutos a 180 ° C, deixe esfriar, abra a dobradiça do molde e vire o bolo de cabeça para baixo em um prato. O segredo? Adicione alguns cristais de sal de caramelo antes de colocar as maçãs.
Você pode criar um bolo invertido macio muito bom e muito simples da seguinte maneira. Fatie 1 ou 2 maçãs fatiadas ou fatiadas. Unte com manteiga o fundo de uma assadeira e polvilhe com bastante açúcar de cana. Arrume as maçãs e despeje sobre uma mistura de 100 g de iogurte, 100 g de açúcar, 100 g de sementes ou azeite, 250 g de farinha branca, 3 ovos e 1 pacote de fermento. Asse no forno a 180 ° C por 30-45 minutos, deixe esfriar, depois "vire" o molde e gire delicadamente a deliciosa sobremesa de maçã. Se o bolo estiver inchado durante o cozimento, será necessário remover a "crosta" para suavizar o que se tornará a base do bolo.
Com a mesma mistura do bolo invertido macio (100 g de iogurte, 100 g de açúcar, 100 g de semente ou azeite, 200 g de farinha branca, 3 ovos e 1 pacote de fermento), você pode cozinhar bolinhos de maçã, cada um com uma arruela grossa de maçã. Nesse caso, não é necessário servir os muffins invertidos: sua forma dificultaria um pouco, mas o sabor especial é garantido!
Ou … receita de strudel de maçã
Strudel é um legado da culinária do norte da Europa e as maçãs são o ingrediente principal.
A massa tem inúmeras versões, como acontece em todas as receitas originais da tradição; você pode tentar: 300 g de farinha, 120 ml de água, 1 ovo, 1 colher de sopa de óleo, 1 pitada de sal, 1 colher de sopa de maçã ou vinagre branco (este é o ingrediente secreto do strudel e seu sabor característico) . No recheio, você pode adicionar passas, pinhões, frutas secas, farinha de rosca frita com uma noz de manteiga, canela, casca de laranja, 1 copo pequeno de rum e alguns também adicionar cacau às maçãs. Estenda a massa bem fina, encha, enrole, pincele tudo com uma gema de ovo batida em um pouco de leite, asse a 200 ° C por 30-45 minutos.
Receita de bolo rosa com maçãs
O bolo de rosas é o nome de uma receita que identifica tanto os ingredientes quanto a maneira de colocar e apresentar a massa, criando um efeito espiral. Tem muitas variações possíveis e é mais fácil do que parece! A preparação, no entanto, leva tempo, devido ao fermento necessário. Prepare uma massa trabalhando 250 g de farinha, 1 ovo, 100 ml de leite aquecido, 40 g de açúcar, ½ cubo de levedura de cerveja (a ser dissolvida no leite), 50 g de manteiga e 1 colher de chá de mel. Forme uma bola, cubra-a e deixe crescer por 2 horas.
Enquanto isso, corte 2-3 maçãs em fatias e frite-as com 50 g de açúcar, muito pouca água, uma noz de manteiga e um pouco de canela.
Abra a massa finamente, como se estivesse fazendo uma pizza; polvilhe-o inteiramente com maçãs; enrole e corte em fatias. Disponha as fatias na panela uma ao lado da outra, umedeça com 2 colheres de sopa de leite e asse a 200 ° C por 30-45 minutos.
Bolo de queijo com maçãs
Talvez você não tenha pensado nisso, mas com maçãs você também pode enriquecer bolos de queijo ou ricota. Por exemplo, você pode fazer uma base usando a mistura de tarte tatin (veja acima) ou esfarelar alguns biscoitos digestivos misturados com manteiga derretida; então você pode rechear com queijo para barrar batido com açúcar (a proporção é: 3 partes de queijo, 1 parte de açúcar) e 1 gema de ovo, depois cubra com fatias de maçã polvilhadas com açúcar e leve ao forno a 180 ° C por cerca de 20 minutos.
Para causar uma ótima impressão, coloque as passas e a farinha de rosca na base crua, recheie com ricota batida com açúcar e uma gema e complete com as fatias de maçã dispostas em "rosas". Asse em forno a 200 ° C por 30-45 minutos.
Todas essas são idéias possíveis para cozinhar uma torta de maçã: uma receita simples e barata, como vimos, mas que pode ser recusada de várias maneiras, da mais tradicional à mais incomum.